Na0775 什么臭鱼烂虾！
京城寻味轩。
顾楷文品尝了梁忠安烤制的鸡腿肉串后他终于明白了之前三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串少了一点什么。
三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串外焦里嫩肉质细腻不发柴确实是难得的美味。
但存在一个大问题！
无论是哪一位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串均没有嚼劲！
是的。
没有嚼劲！
小青坡跑山鸡是散养鸡鸡腿肉是运动肌按照道理来说它应该具备很好的嚼劲。
奈何三位霓虹烧鸟大师为了保证肉质细腻不发柴他们特别处理了鸡腿肉从而导致他们烤制的鸡腿肉串没有嚼劲。
事实上即便他们不对鸡腿肉进行特别处理他们也无法保证嚼劲与肉质细腻不发柴结合在一起两者的属性有些矛盾。
如果选择了肉质细腻不发柴则很难做到有嚼劲的情况。
然而梁忠安做到了这一点！
梁忠安将肉质细腻不发柴与嚼劲糅合在了一起让两者有效的结合起来从而让烤鸡腿肉串在口感和味觉方面超过了三位霓虹烧鸟大师。
顾楷文吃完一串烤鸡腿肉他站起身来准备找梁忠安询问询问情况。
陈海峰看着顾楷文起身他好奇的询问“楷文你干嘛？”
“我有事情要询问梁师傅。”顾楷文回应了一声便走出包厢他来到了寻味轩的外院。
梁忠安的烧烤车就在外院顾楷文走到烧烤车旁边梁忠安正在烤制小青坡跑山鸡的鸡翅膀。
“梁师傅。”顾楷文打招呼。
梁忠安一边烤制鸡翅膀一边打招呼“老板。”
“对了梁师傅我想问问...”顾楷文询问了起来主要肉质细腻不发柴和嚼劲融合的问题这一点是霓虹那三位烧鸟大师做不到的。
当顾楷文询问完了后梁忠安疑惑的回答“这些都是熟能生巧的事情。老板你应该知道《卖油翁》的故事吧？”
顾楷文点头。
梁忠安继续询问“老板觉得将油穿过铜钱的方孔困难吗？”
这一个答案是肯定的！
按照《卖油翁》的原文将油穿过铜钱的方孔确确实实非常困难特别是最开始第一步的时候更是难上加难。
“我觉得很难。”顾楷文回应。
“但对于卖油翁来说这一件事情很简单因为熟能生巧卖油翁数十年如一日的卖油倒油在普通人眼中困难的事情在卖油翁的眼中其实非常简单如同穿衣吃饭一样自然而然。”梁忠安回答着。
梁忠安继续说道“今年是我从事烧烤行业的第41年我对烧烤的各种手法早就熟能生巧。虽然不能说闭上眼睛也能烧烤但绝大多数情况下我都熟练得不能再熟练。”
“梁师傅学过霓虹式烧烤？”顾楷文询问。
梁忠安先点头然后又摇头“条条大路通罗马虽然霓虹式烧烤和我们夏国有一点不一样但万变不离其宗我看了一些关于霓虹式烧烤的书籍特别是烧鸟方面的烹饪书籍我觉得烧鸟也非常简单。”
顾楷文无力吐槽。
这个梁忠安的天赋如此强的吗？
梁忠安刚刚回应了顾楷文他将一串酱烤鸡胸肉递给顾楷文介绍着道“这是一串霓虹式酱烤鸡胸肉老板你尝一尝味道。”
顾楷文接了过来他吹了吹气将酱烤鸡胸肉的温度吹低一点才咬了一口酱烤鸡胸肉。
‘嗯？’顾楷文一边品尝一边暗自惊咦了一声。
梁忠安烤制的酱烤鸡胸肉在味道方面竟然又一次压制了三个霓虹的烧鸟大师！
霓虹式烧鸟没有提前腌制的习惯这是为了保障食材的新鲜度但也带来了一个大问题那就是酱烤的时候极有可能入味不足。
之前三位霓虹烧鸟大师制作酱烤鸡胸肉的时候便出现了这样的问题酱料的味道无法完全融入鸡胸肉里面。
这一个问题很难解决！
如果减小鸡胸肉块的体积虽然可以解决酱料入味的问题但又会出现鸡胸肉块太叙候掌握难度提升要做到外焦里嫩的程度太难等等问题。
假如给鸡胸肉块穿孔让酱料进入内部这种处理方案确实可以解决酱料入味的问题但会破坏鸡胸肉块的整体性从未无法做到外焦里能的整体合一。
然而现在的情况是三个霓虹烧鸟大师无法解决的问题梁忠安轻轻松松的解决了而且是一边和他谈话交流的时候一边烤制的途中解决。
如此云淡风轻的解决了棘手的难题那究竟是桥本三郎寻找的三个烧鸟大师不靠谱全部都是水货呢还是梁忠安的实力太强了？
顾楷文吃完了一串酱烤鸡胸肉他感叹的说道“梁师傅你对霓虹式烧鸟的烤制手法居然如此精通。我想问问你如何解决了酱料入味的问题？”
在梁忠安回应之前顾楷文追加的说道“莫非又是熟能生巧的问题一点技术含量的东西都没有吗？”
梁忠安略微尴尬的点头。
“老板英明还真的是熟能生巧的问题。无它唯手熟尔！”梁忠安回应。
顾楷文看着外表忠厚老实的梁忠安他差一点就信了！
准确来说梁忠安说了实话但又没有说实话。
酱料入味的问题确确实实需要熟能生巧但也需要一点点小技巧想要酱料入味很简单它需要很好的火候控制时机。
特别是刚刚刷上酱料的时候必须让刷了酱料的一侧直面炭火炙烤从而加快酱料融入鸡胸肉里面。
这一个直面炭火炙烤的时机很重要火候掌控也很重要稍微有一点点误差便会造成差之毫厘谬之千里的结果。
梁忠安和烧烤打了四十一年的交道如同他自己说的一样虽然不能说什么蒙住眼睛也能做出烧烤但在烧烤一道中梁忠安绝对是高手高手高高手的级别。
顾楷文在连续品尝了梁忠安烤制的霓虹式烧鸟之后他直接给桥本三郎拨打电话等待接通顾楷文开门见山的说道“老桥关于那三个烧鸟大师你究竟给我找了些什么臭鱼烂虾？”