第九十五章 白酒蒸馏

里面，他更喜欢这里的环境。

当然，小芳子也随同搬了过来，反正书院前面就是喜乐楼，非常方便。

这时候，钟粟想起来谋划已久的一件事情，那就是蒸馏酒。

当时和魏大官人已经说好，粗制酒他负责提供，至于怎么变成清澈的高品质酒，他有的是办法。

顺子早就按照钟粟的意图做好了一个奇怪的器物，他一直不明白钟粟要用这个东西来干什么。

在书院后院的一个房间，钟粟将这台粗糙的蒸馏设备固定好了。

蒸馏的原理看似简单，但却也有一定的技术含量。首先是蒸馏设备简单分为两个部分，蒸锅负责将易挥发的酒精、水变成蒸汽，然后在冷凝器里面重新形成液体，这样就获得了酒精度较高的白酒。

当然，新蒸馏出的酒还需要存放一段时间，让醇类物质充分转化，从而消除异味，增强香味。

魏大官人仅仅负责提供原浆酒，一般的原浆酒中杂物太多，而且颜色浑浊，酒精度也不高。因为这些原因，必须尽快饮用，否则就会继续发酵，最终变质发酸。

当时的蒸馏技术已经有了，只是被一些酒类专营寡头牢牢控制着，就像汴京的樊楼、孙羊正店、中山园子正店这些地方，他们都有自己酿酒蒸馏设备。

为了让这些看似古老的祖传技术不至于泄密，他们酿造的白酒主要供店里的客人享用，在外卖一般都比较谨慎，数量也很有限。

这样下来，喝酒也出现了明显的阶级划分，品相清澈容易保持的蒸馏酒是不差钱的贵族阶级专用，东西好，价格自然也很感人。

而广大的劳苦大众，主要以喝粗制的原浆酒为主，所以陆游才有了“莫笑农家腊酒浑”的诗句。

钟粟想要拿下汴京人的胃，白酒这一关必须过，登封现在就是一个很好的试验场。