第九十二章 说服我的故事

‘轻’‘优’的餐饮概念提了出来。

“特色指的是古城特色，不要那种古城角落那种的感觉，也不要那种兄弟饭店、阿依夏美食那样的传统饭店。我们就是我们，有自己的特色却又不落俗套。”我道，我现在因为在餐厅上思考的足够多了，而且都已经订购了一部分设备，所以我讲我的理念已经比较简单和清晰了。

“噢，我理解了，果然和米热的不太一样，她可能理解成一个规模的饭馆了。我更愿意和你合作了，希望李哥能给我这个机会。”玛依莎听完我的讲解立刻就道。

“哦？你我只的轻优，如果你管理，你打算具体怎么去经营。”我给出了一个很模糊的问题。

“李哥，指的是分量，轻指的是快餐，清洁、没有多少油烟和健康的食品，优指的是服务上区别于古城其它服务。至于管理我是这样想的，因为你是外地来的，你会比我了解游客的心理，所以我的管理想法是基于你对游客的描述上。首先我们要挑严适的供应品种，要那种一年四季都能稳定供应的，比如烤串、烤鸽子、拉面、凉粉、烤土豆等等；其次，有些季节性的产品我们也有延续性和可替代性，比如份的煎饺或水饺，春可以用苜蓿做馅料，夏可以用时令菜，秋冬就用胡萝卜、白菜这样的菜。肉可以是羊肉和牛肉，最后每一段时间，甚至是每都推一款促销品，虽然可能客人都是过路客，但促销品能刺激购买。在管理上，先培训再上岗，因为是加工食物和饮料，所以我们要把食物制作标准化下来，这样在口味和风格上就不会有太多不稳定，食品质量上尽量排除人为因素导致的不稳定。分配上多劳多得，正常的保底工资以外给予合适的奖励。不做绩效管理，画条线，低的我们不惩罚但要分析和帮助，高的要给奖励。特别是服务态度上，要让客人感觉到南疆的热情好客，感觉到丰富多彩的人文.......”玛依莎侃侃而谈，一点不像一个南疆的女学生，更看不出她是和田长大的女生。