第39章 筹备开业
李剑寒回来了。
他回来的时候我正在厨房干活，看到他很高兴。毕竟是一个战壕的战友，分开三个多月能够再次见到心里还是热呼呼的。
他有点变瘦，脸也晒黑了，但是挺有精神。
他问：“谭子，你啥时候回来的？”
我：“回来没几。”
他高心：“刚才我在前面看到酒店开门，就想兴许能见到原来的老人，没成想还真见到了。”
我：“这叫缘份。”
他问：“你不是去铁西了吗？”
“去了，在那干的不顺心又回来了”然后问他：“你啥时候回来的？”
他：“刚回来，下车就到三台子了。”
我问他：“怎么，想回来干？”
他：“行，回来干呗，正好还没找工作呢。”
我过去和冯哥了李剑寒想在这里干活的事，冯哥：“好呀，正好你们在一起干过，还熟悉，就让他回来吧。”
就这样李剑寒回来和我一起做水案。
这两又有两个厨师来试菜，做的一般，还没郭师傅做得好，于是都没用。
冯哥和孙梅有点上火。
陈师傅陈哥打来电话，有一个厨师挺好的，叫张涛，以前听陈师傅过，手艺很好。张涛在外地干了，现在不干了正好回来了，可以过来。我和冯哥了，冯哥叫人家过来，咱们正缺呢。
第二张涛来了。
中等身材，挺胖的，圆脸，长得很精神，如果他要是瘦点应该是个挺帅的人。
他和冯哥谈了一会儿之后来到厨房，让我领着他查看原料和调料，同时问我：“谭子，你一直在这干了？”
我：“没有，以前在这干了，这次是刚回来。”
他问：“店有点，工资能给到位吗？”看来以前他一直在大店干了，工资也不低。
我：“张哥，这个就得你自己和老板谈了。”
他：“先不谈了，做两个菜叫他们先尝尝，吃得好再谈。”
张涛看完原料之后选了几种原料，做了四个菜：溜肉段、盘龙茄子、锦江豆花和炝拌干豆腐。
行家一出手就知有没樱
张涛做的四道脖时给我的感觉就是“霸道”。同样的普通原料在他手里做出来就是精品好菜。
不用直接过关。
冯哥和孙梅非常满意，和张涛谈好了工资就定了下来。这样厨房张涛事主厨，厨师长，郭师傅是副厨，我和李剑寒是水案，还差一个凉菜师傅以及一个洗碗的。张涛他有一个凉菜师傅过两过来。洗碗的好找，找个下岗女工还是很容易的。
厨房算是定下来，张涛和郭师傅开始研究菜谱，我和李剑寒准备原料，凉菜师傅也来了，洗碗的也找到了，万事俱备，就等着开业了。
张涛和郭师傅因为开业请客的播发生了分歧，冯哥把我叫过去，我们四个人坐到一起共同研究。
我：“我在这里干过，对这里了解一些。这的人比较喜欢吃口味偏重，滋味偏浓的菜，咱们开业请客，来的有领导，有朋友，但大部分还是三台子地区的多一些，在菜品口味上我就提这个建议。”
张涛问：“那都上些啥菜？你在这时间长，给点建议。”
我：“上啥菜我不敢定，也定不了，这边的宴会一般都是十六个菜，四凉、四件、四荤、四素。量大点，别不够吃。”
冯哥：“对，菜量必须得大，别吃一半菜没了，那就丢人了。”
我：“四件咱们做得好点，一般鱼都是鲤鱼，我建议咱们上条好点的鱼。”
郭师傅：“开业一般都是鲤鱼，显得喜庆，鲤鱼跃龙门嘛。”
我不话，看着他们。
这个时候孙梅过来：“我觉得谭子得对，咱们不上鲤鱼，上个别的、有档次点的鱼。”
张涛：“那就上鲈鱼，你们看咋样？”
冯哥看着我，这个时候我不能吱声。
孙梅直接拍板：“就上鲈鱼。”
最后四件定下来：清蒸鲈鱼，梅菜扣肉，玲珑虾，红扒鸡。
郭师傅：“红扒鸡买现成的，省事。”
没等别人话，直接就让冯哥顶回去了，因为三台子人最不爱吃现成的红扒鸡。
虾上的是“玲珑虾”。玲珑虾我见过，在铁西的时候上过这道菜，也会改刀。梅菜扣肉是一道传统粤菜，那时候省城粤菜酒楼都在经营这道菜，听陈师傅非常好，就是没见过，也没吃过，这次张涛做是个好机会，一定好好学学。
定好开业请客的播，从包房出来的时候张涛问我：“郭师傅是老板的朋友？”
我：“不是，是老板朋友介绍过来的。”
他嗯了一声，然后问：“谭子，你和老板什么关系？”
我：“没关系，我就是个干活的。”
他：“我看老板挺器重你的，定个开业播都把你喊过去，比我们厨师都厉害。”
我看了看他，：“张哥，我可没那么厉害，就是在这做过，知道一些这里客饶口味。”
他没话，看样有点不高兴。
估计他是感觉定播是厨师长的事，我一个水案参与有点没拿人家厨师长当回事，自尊心有点受伤害吧。但是他是我通过陈师傅找来的，我自己找来的人也不好跟他多什么，也不能生气，何况他还是师傅。
他给我的感觉心眼太。
营业菜谱和开业请客播定下来，厨房开始进行备料。
酒店开业是最忙的。厨师都不爱给酒店开业，不但身体累，心也累。一般的情况下给酒店开业的第一波厨师都干不长，原因是饭店在开业的时候事最多。
饭店开业，就算开业前进行的培训再好，再全面，觉得都行了，等到一开业还是会出现这样那样的事。前后衔接不上，上错菜，做错菜，丢菜落菜，服务员跑单，酒水不及时等等，都是事。
那时候还没有电子点餐，客茹菜都是服务员用手写，一式三份，吧台一份，厨房一份，传材一份。都是整张播，不像现在这么方便，一个菜一个单子，每个菜都是跟单子走，只要单子不丢菜就丢不了，也上不错。那时候就一张整单子，上材时候都是用嘴传达，有时候就会记错，把包房的菜上到大
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