第360章 担任行政总厨
”在滨海开第一家分店的时候滨海的老板找过我，想叫我过去当厨师长，考虑到林燕已经怀孕，不想到外地工作，在临江轩工作虽然工资低点，但是能够照顾林燕，加上林燕也不希望我去外地，所以就没过去，给找了两个厨师，其中一个是厨师长。
现在回想起来如果当时早点离开临江轩可能发展的更好一些，在临江轩工作的那段时间错过好几个很好的机会。错过也就错过了，谁都不知道自己以后到底发展成啥样，没有什么可后悔的。
人一旦做出选择，就需要为自己的选择负责，把所有的退路堵死，进行背水一战也许能胜。
我和三老板与霍总谈过临江轩以后发展的问题，并且做出规划，准备在三年之内在本省做二十家饺子馆，同时放出外埠加盟。把新店厨房打造成技术输出培训基地，只要是开一家分店，都在新店厨房进行培训，保证饺子出品质量和菜品出品质量，让新开的店面一开业就把客人吃住，占领市场。
三老板和霍总同意我的规划，同意并不等于支持，他们俩是想发展的，奈何大老板和二老板没点头，也只能是个想法而已。
我先做一些基础的管理工作。
现在回想起来临江轩是错过了发展的最佳时机，如果那个时候就开始发力，相信现在已经是一个很大的餐饮集团了。
人不能太安逸了，太安逸容易丧失向前发展的动力。
董事长准备召开全体厨房员工大会，宣布我当行政总厨这件事，我没同意她这么做，准备先慢慢的介入到管理之中，得到员工的普遍认可之后再宣布也不迟。如果厨房员工压根儿就对我不认可，宣布了等于没宣布一样。如果员工对我表示认可和支持，宣布和不宣布一个道理。
霍总找我谈话。
“谭子，我知道你压力很大，你这属于是临危受命。”
“先干干看吧，如果不行你再把我换掉。”我说。
“是不是觉的有些人不好管？”霍总问。
“做管理最不怕的就是管人。”我笑着对霍总说：“确实有些人不好管，他们也不服，可以肯定的说，有百分之八十的老员工不认可我。”
我实事求是地说。
“是，这个我和董事长都知道。”霍总说：“但咱家也不能没有厨师长，厨房要是没有个人管着那不得乱套。”
“那倒是，但是你们可以外聘一个高手过来管理，我不行。”
霍总笑了，说：“咱家情况我最清楚，就是找什么样的高手过来都不行，也就是一两个月的事，最后还得被这些老员工整走，尤其是杜大鹏和王春来，谁能管了他俩？他俩拉帮结派的，现在厨房大部分人都是他俩从老家找的，有时候厨师长说句话都不如他俩说话好使。”
霍总说的也是临江轩厨房的人事现状。
“你明知道这样还叫我当总厨，这不是逼着我下岗吗。”我开玩笑道。
“你不一样，你有能力管好咱家厨房，你也有办法把杜大鹏和王春来归拢明白。”
他倒是对我很有信心。
“霍总，你真是太瞧得起我了，我可没那能耐。”
霍总笑笑说：“你有能力，我和董事长都看好你，相信你能把咱家厨房管好。”
“我尽力。”
“把你扶上马我们也送你一程，你刚上任，可以把厨房员工的工资调整一下，都往上调调。”霍总说“总厨一上任就给员工涨工资，这样工作能好开展一些。”
“这倒是个好办法。”我说：“但是有一点霍总你考虑没有，工资涨好了是好事，涨不好可是坏事，整不好就能鼓包儿。”
霍总没明白我的意思，问：“怎么鼓包？”
“员工辛苦工作就盼着能涨点工资，谁都不嫌乎钱扎手，越多越好。”我说：“可是员工还有一个对比心理，那就是同样做工作的两个人，一个干得好一个干得不好，怎么涨？一起涨的话那么干的好的心里就不平衡，会说他干的那样也和我一样涨工资，以后我也不拼命干活了。这样就会出现本来干的好的员工开始不再好好工作现象。工资我们是给涨了，效果却没出现，倒适得其反。”
“咱们就给那些表现好的员工涨工资。”霍总说。
“什么是表现好的？有标准吗？做到什么样才算表现好？”我直接问。
霍总看着我，看样他也没法回答。
我说：“当什么都没标准的时候我们就没根据来说谁表现好谁表现不好，所以工资也不好涨。”
“我举个咱们家的例子，就拿王春来说，所有员工都知道他在咱家是老员工，并且还是老板亲戚，说话几乎是说一不二，要是厨房里的小弟不听他的准保倒霉，过不了一个月他就能把人家整走，我说的没错吧？”
霍总点点头，“是这回事。”
“像这样的厨师在别的饭店老板是不用的，在咱家不但用，还是厨师长，这说明什么？说明咱们当老板的不会当？还是高管人员不会用人？”
霍总不说话。
“在做人这方面来说，王春来人品不行，在厨房来说他没厨德。”我接着说：“那现在我们在另一个角度来看王春来，就拿工作来说，通过这段时间观察，有四点我可以证明他是一个对工作比较负责的人。”
“哪四点？”霍总问。
“第一，他从来没迟到早退过，三个月之内没有请过一天事假，病假也没有，在出勤这一块整个饭店没人能跟他比。”
霍总点点头表示认可。
“第二，他的菜品客诉率最低，在做菜的时候他对自己的出品非常严谨，菜品里出现杂物的情况几乎为零，这说明什么？说明他对菜品认真负责，如果咱家厨师做菜都像他这样，我敢保证咱家菜品的客诉率会下降很多。”
霍总点头，示意我继续往下说。
“第三，不管是个人卫生还是环境卫生，他做的最好，这一点整个厨房的人都得承认。”
“这点对，他是挺干净。”
“第四，在和前台沟通上咱家顶数他比较有礼貌，同时做的还是有效沟通，能够把问题及时处理掉，而不像其他师傅只是骂人，激化矛盾，最后不但没解决问题，还把问题扩大化了。”
“你说的很对，也很全面。”
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