第145章 月岩羊肉猪油饭
惊叹少年刀工快准狠，众厨师无一没有在心头自愧不如。腿肉过开水捞入汤煲，加适量的水，再倒入花椒，用大火慢慢炖肉。一边熬汤，一边将其他食材处理好，香葱切成数段，生姜切成大块继而拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块，旋即尽数放入锅中慢炖。
低首耐心地做菜，穆杰嘴中也不偷闲，自顾自的说道：“姜块最好拍碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。”待大火烧开，捞除泡沫，转为文火慢煲。又过了片刻工夫，便能出锅品尝。羊肉香气慢慢渗出，霎时间整个大棚都被鲜美之味充斥萦绕。揭开锅盖，浓香顿时扑鼻而来。
原来生肉透红，此刻竟是变成了鲜白模样，散发着热气，竟是诱人食欲。没等众人出口夸赞，穆杰便又动手做其他菜肴，只见他挑选出数个羊排，洗干净后就放置一旁，再将大蒜剥皮切片备用。
大火起锅，切一小块冻油块在锅中融化，放进切好的蒜瓣，煎至出香味，方才肯屈身弯腰，在灶台底下取出些许燃烧的木头，直接将锅底转为中火。逐个放入羊排，反复煎炸，让其散发出浓浓的油香肉味。
直至羊排外酥里嫩，表面不断滴着油，穆杰这才均匀地撒上盐粒，再倒入酱抽老酒等调料，直接就盛出锅来制成。只见肉质幼嫩酥软、油脂丰沛、浓香清甜，这仅是样品，穆杰就极为慷慨地招呼庖厨们上前品尝起来。
即使高温烹制后也仍能保持多汁鲜嫩的口感，一块肥瘦相宜的羊排脂香满满，搭上蒜香之后颇为诱人，令大家感慨人间至味也不过如此。带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。
众人吃罢，尽皆对此赞不绝口，少年却依旧讲解道：“不加盐是炖煮的关键，食盐作为调料，会容易破坏羊肉质地，使其水分渗出，影响羊肉口感，从而失去弹性。经过一个时辰的文火熬汤炖煮，让羊肉逐渐变得软烂，水分得以充分吸收，肉质不腻不膻，方为最佳。装盘之前，最后再抓上些许食盐撒入，既增加口味又不影响熟肉口感，这就是双倍提鲜的诀窍。”
顿了顿，少年又介绍道：“鱼和羊组成鲜，这是咱们食界对佳肴味道至高无上的评价，各方水土对美食有不同的做法，故而美食与环境有莫大的联系。”说罢，自己尝着羊肉，顿感菜肴油而不腻，香醇可口，不腻不腥，口感与其他地方的美食不同，是道州月岩羊肉的独特之处，香飘四溢。
生肉光泽暗红，脂肪乳白，均匀饱满，搭配各类蔬菜，用来加水熬制，让人不禁觉得味浓汤醇。穆杰所做佳肴，肉酥而不烂、浓而不膻、肥而不腻、香而不燥。煎羊排就是烤出的原汁原味，一点没有膻味，和羊油的搭配，会让人一口咬下去，外焦内嫩，满嘴鲜香。
满满一桌原汁原味，沉溺在满口的香味中不能自拔。一大盘烤羊肉端上来，整齐地排放在灶台上，兀自烤得嗞嗞冒油，先前穆杰备好的烤玉米和烤土豆尽数装在盘子里，搭配吃起来，丝毫不会感到油腻，真让诸位庖厨垂涎欲滴。
这下果真是让每个厨师都极其的佩服，穆杰就借势将做菜步骤，逐个告诉大家，让他们以此来做菜。庖厨们处理着羊肉，直至午牌时分，方才将满桌的生羊肉，以不同的菜法，做到许多佳肴出来。
看着这百盘羊肉佳肴，虽说味道鲜美无比，可是终究算是量少，自然没办法满足每个太平军士卒的胃口。庖厨们陷入踌躇之中，眼下并未做出其他食道，以为如若没能让将士们吃饱，就算不会引起哗变那般糟糕的局面，也定会被天王责罚惩处的。
早就料到会有这等窘迫，少年先前就留有一手，当下告诉众人，宽慰道：“大家不要担心，我知晓可能有弟兄因忌口而不吃羊肉，故此我才会让你们在最早的时候，先行备下白米饭。”挠了挠头，仍旧不明白督统领是何用意，当下有庖厨直接询问道：“督统领大人，只有白饭，没有任何菜肴，那又有什么用？想必这定会惹人说闲话的，说不定还会让天王因此发怒。”
摆摆手，示意大家千万不要因此而担心，穆杰笑着解释道：“这世上有个美食，名叫猪油拌饭，不知道你们是否听说过。”听闻这等菜名，倒是让诸位庖厨一头雾水，尽数面面相觑，丝毫没有见过此菜。
看着众人的尴尬神情，穆杰就知晓其中端倪，当下连忙动手，要亲自动手展露厨艺。先是随意而简单地炒好了满锅的青菜，装在大碗里，放置一旁暂且搁置。再将冻住的板油放锅里中煎炸了片刻时辰，然后放进许多五花肉，用文火炸至外枯里嫩，光泽金黄。
捞出炸好的五花肉，将其摆放在一旁，旋即信手拾起数枚鸡蛋。相互碰撞之下，便立即将蛋液逐渐流进铁锅里。抖动翻炒，不消半盏茶的工夫，就做好了满锅的炒蛋。穆杰独自完成，其余庖厨尽数站在周遭围观，只见他盛饭摆碗，良久过后，就弄好了数十碗的白米饭。
将凝固后的猪油膏放在热腾腾的米饭上面，滴些酱油，摆上葱花与先前炒好的青菜，起锅将炒蛋逐个舀起些许倒入饭中，再盛些五花肉，几近极致丰富的美味猪油拌饭就此而成。如此简单的步骤，让厨师们仅看一眼，便知晓如何去做。
虽说没有搅拌均匀，其食材调料倒是非常丰富，穆杰直言道：“弟兄们都会动手去拌饭的，大家只需要将那些食材统统准备好，尽数装在一个碗里面，定能准备好大军的食材。”众皆响应，连忙去生火做菜起来。
大米外观晶莹如玉，味道醇厚悠长，口感软滑清甜，唇齿留香。拌上猪油酱料，顿时变得红润透光，搭配起青菜炸肉等些许食材，简直也是人间美味。原本做好的月岩羊肉摆放在桌面上，又有这等猪油饭的美味佳肴，不由觉得甚是满足惬意。
收拾好灶台，将大棚整理得极为干净，每个桌子上都有两大盘的月岩羊肉与数碗猪油饭，摆好长椅板凳以及许多碗筷，再把大锅的羊肉高汤与清澈的蛋花汤搁置在大棚周遭。万事准备齐全，便可开始迎接大军来用餐。
敲响锣鼓，正式开饭配菜，大棚下的桌椅有限，只好给诸位将官让座，令三军将士们有序地排队领餐。看得诸位弟兄吃得滋滋有味，穆杰心头也甚是欣慰。忽地想到一事，连忙让亲兵准备好数块月岩羊肉与猪油饭，旋即亲自端着饭菜，向自己的军帐赶去。